Cereale si pseudocereale

Cerealele integrale, ecologice sunt o alegere sanatoasa deoarece in ele sunt pastrate toate componentele esentiale ale boabelor proaspete:
• germenii cerealelor contin vitaminele B, E, antioxidanti, iar invelisul boabelor este bogat in carbohidrati, proteine, fibre, vitamine din complexul B si minerale
• nu au: adaos de zahar, ingrasaminte, substante chimice nocive

Alegeti cerealele naturale, din plafar, macinati-le si combinati-le dupa bunul plac!
Cand sunteti in cautare de cereale pentru copil, mergeti la plafar sau la magazinul bio, nu in hypermarket. Alegeti ovazul, graul, hrisca, quiona, meiul, orezul (basmati cel putin pana la varsta de 2 ani).
Si asigurati-va ca cel mic primeste din cereale doza necesara de fier, cel putin trei miligrame per portie . Dupa ce sugarii și copiii mici sunt intarcati (lapte matern sau formula), cerealele pot furniza aproximativ jumătate din necesarul zilnic de fier. Cerealele integrale susţin buna funcţionare a metabolismului, dau o senzaţie îndelungată de saţietate şi alimentează organismul cu minerale. Fierul din acestea este bine absorbit în procesul de digestie şi este asimilat aproape complet ca şi cel din alimentele de origine animala.

Grâul este, probabil, cea mai utilizată dintre cerealele disponibile peste tot în lume și este din ce în ce mai des utilizată în alimentație datorită beneficiilor sale. Își are originea in Asia de sud-vest, dar astăzi este cultivat în nenumărate țări. În mod obișnuit, cultivarea grâului se face pentru utilizarea acestuia în principal pentru produsele de panificație.
Alimente cum ar fi pâine, paste, biscuiti, covrigi, prăjituri și brioșe sunt doar câteva exemple comune de surse de grâu. Grâul este în măsură să furnizeze o sursă de energie imensă, provenită din întreaga compoziție a cerealei, inclusiv din tărâțe, germeni sau fulgi. Valoarea nutritivă a grâului este păstrată chiar și după transformarea acesteia în făină. Cu toate acestea, dacă doriți să obțineți beneficii maxime din bobul de grâu este recomandat să se aleagă acele produse care sunt fabricate din făină de grâu integrală si evitați soiurile rafinate.
Grâul este bogat în săruri minerale precum calciu, magneziu, potasiu, sulf, clor, arsenic, siliciu, mangan, zinc, cupru dar și vitamine: vitamina B și vitamina E. Această bogăție de nutrienți este motivul pentru care este adesea folosit ca și hrană de bază. Probleme cum ar fi anemia, deficiente minerale, pietre la vezica biliară, inflamația cronică, obezitate, astenie, tuberculoza, probleme în alăptare, sunt rapid îmbunătățite prin consumul de grâu integral.
În alimentația copilului este recomandat să se introducă grâul (fiind bogat în gluten) în jurul varstei de 6-7 luni. Cel mai des, primul aliment din grau introdus este grișul. Este un aliment cu factor alergen. Așa că, atunci când se administrează pentru prima oară, vă rog să fiți atenți la reacțiile alergice. Dacă acestea apar, luați legătura cu medicul pediatru.
**Inroducerea glutenului
Glutenul este o proteina facuta din glutenina si gliadina care se adauga in coca pentru paine sau alte produse de panificatie pentru a asigura elasticitatea ei. Acesta este continut in special de grane – grau, secara, orz si ovaz. Graul este cereala care contine cea mai mare cantitate din aceasta proteina. In cazul in care introduci proteina prea devreme in alimentatia copilului, exista riscul ca acesta sa manifeste o serie de reactii sau afectiuni care se pot dovedi destul de grave in sanatatea lui. Noile studii ne informeaza ca glutenul ar trebui introdus intre 6 si 7 luni pentru a evita dezvoltarea alergiilor si intolerantei la gluten. Nu mai devreme de 6 luni, nu mai tarziu de 7 luni.
Exista o confuzie des intalnita intre alergie si intoleranta la grau sau la produse pe baza de gluten. Alergia este destul de neobisnuita si este foarte diferita de cealalta afectiune. Ea se caracterizeaza printr-un raspuns al sistemului imunitar la anumite proteine care se gasesc in grau. Reactia se poate identifica destul de usor pentru ca simptomele apar de la cateva minute pana la maxim 2 ore de la ingerarea alimentelor pe baza de grau: eczeme, iritatii pe piele, urticarie, dificultati de respiratie etc.
Intoleranta este o afectiune mai frecvent intalnita la bebelusi si este diferita de reactia alergica. Apare atunci cand organismul are probleme in a digera anumite alimente care contin aceasta proteina. Reactiile pot fi destul de severe si pot cauza probleme intestinale grave. Spre deosebire de alergii, care pot disparea odata cu varsta, intoleranta este o afectiune care se poate manifesta toata viata, de aceea copilul va fi nevoit tot timpul sa evite anumite alimente in dieta lui.
Exista o serie de inlocuitori ai cerealelor cu gluten care pot fi digerati cu succes de micutul tau, daca are o intoleranta sau alergie la acesta: mei; orez si orez salbatic; hrisca; amaranth quinoa; amidon de cartof; amidon de porumb.
Pediatrii sustin ca niciun bebelus sub varsta de 6 luni nu ar trebui sa consume gluten. Chiar si la aceasta varsta, medicii sunt de parere ca nu ar trebui ca diversificarea alimentatie sa inceapa cu alimente care contin aceasta proteina. Introducerea glutenului in primele 3 luni de viata creste de 5 ori sansele de a face boala celiaca. Riscul este la fel de crescut si daca proteina este introdusa prea tarziu in alimentatie, la peste 7 luni.
Cel mai indicat este sa incepi sa ii dai treptat alimente cu gluten de la 6 luni, dupa inceperea diversificarii alimentatiei si sa urmaresti cu atentie reactiile bebelusului. Este important sa ii dai la inceput cantitati mici, dar constante, de astfel de produse pentru a fi sigura ca in cazul in care sufera de vreo reactie, apar simptomele si boala poate fi descoperita la timp.

Orezul este bogat in glucide complexe , aproape nu conține grăsimi , nu contine colesterol si este sarac in sodiu , cu excepția cazului când adăugați sare in apa la gătit . În general orezul – atat brun cat si alb- este considerat o sursă bună de vitamine și minerale . In alimentatia copiilor este recomandat orezul basmati, alb sau integral, cel putin pana la vasta de 2 ani.
Orezul este o sursă de proteine, conține toti cei opt aminoacizi esențiali . Orezul ușor de digerat, nu contine gluten, ceea ce il face sa fie o alegere bună pentru sugari, ca prima cereala introdusa in alimentatie. Se poate introduce incepand cu varsta de 6 luni, in masa de legume.

Quinoa , de multe ori numita” superaliment ” sau o ” supercereala „, este o proteina complexa, incadrata in aceeasi clasa cu proteina animala, bogata in fibre si diferite vitamine si minerale . Este , de asemenea, fără gluten și este recomandata in alimentatia bebelusului inca de la inceput (dupa varsta de 6 luni). Jumatate de cana de quinoa acopera necesarul zilnic de proteine al unui copil. Toate celelalte cereale au jumatate din cantitatea de proteine care se gaseste in quinoa, care contine albumina, necesara unei bune dezvoltari a organismului, este saraca in sodiu. Poate fi asociata atat cu fructe (banana in special) cat si cu legume. Quinoa contine saponine si de aceea este bine sa fie spalata inainte de a fi gatita pentru a evita gustul amarui, hidratata pentru o ora si fiarta in apa aproximativ 20 de minute.

Meiul contine foarte multe substante nutritive cu ajutorul carora aparatul digestiv isi poate indeplini functiile in conditii optime. Indigestia cronica, gazele, balonarile, greata, ulceratiile sto­macale si hiperaciditatea sunt probleme care se pot rezolva cu ajutorul consumului de mei.
Cantitatea mare de magneziu si siliciu confera meiului proprietatea de a proteja tesuturile pentru a avea piele, buze, par si unghii sanatoase, in timp ce niacinul din mei (vitamina B3) ajuta la reducerea colesterolului. Este un aliment bogat in acid folic, necesar in producerea de noi celule, ca urmare esential pentru pentru copiii mici tocmai pentru ca in cazul lor celulele noi se produc intr-un ritm mai alert. Este totodata bogat in fier si, alaturi de fasole si soia, este recomandat in regimul vegetarienilor.
Meiul este asadar o cereala foarte versatila, putand fi combinat atat cu fructe, cat si legume. Daca nu aveti idee cum se gateste, cea mai simpla solutie este sa inlocuiti orezul din retete cu mei.
Meiul de asemenea nu are gluten, poate fi introdus in alimentatia bebelusului dupa varsta de 6 luni. Se hidrateaza in apa cu lamiae pentru minim 6 ore si se fierbe pentru 20 de minute. Se scurge de apa si se combina cu fructe sau legume.(dintre fructe banana, avocado sau fructe uscate).

Ovazul, in special fulgii de ovăz reprezinta o cereala complexa, care ar trebui consumata cu regularitate de catre copii si adulti. Consumul de ovaz reduce riscul pentru mai multe boli , inclusiv hipertensiunea arteriala si diabet zaharat de tip . Eticheta de pe pachetul fulgilor de ovăz ar trebui să contina un singur ingredient : ovaz integral . Ovăzul este o sursă de vitamine , fier , magneziu si B-uri .
Este o cereala care contine gluten, de aceea este indicat sa se introduca intre 7 si 8 luni. Fulgii se pot macina si hidrata pentru 15 minute in iaurt, se pot folosi in batoane de cereale, in biscuiti, in chiftele la cuptor sau in combinatii cu legume.

Amaranthul contine cantitati importante de minerale, cu toate ca valoarea sa energetica este apropiata de cea a graului. Este mai bogat in minerale , cum ar fi calciu , fier , fosfor , și carotenoizi , decât majoritatea legumelor . Acesta are un conținut de proteine cu adevărat remarcabil : pentru o ceasca de amaranth: 28.1 grame de proteine , comparativ cu 26,3 grame în ovăz și 13,1 grame de orez .
Este o mare sursă de lizina , un aminoacid important , cu un conținut de proteine comparabil cu cel al laptelui , mai ușor de digerat.
O cana de amarant prime conține 15 miligrame de fier , în timp ce orezul alb contine doar 1,5 miligrame . O cana de amarant brut conține , de asemenea, 18 miligrame de fibre , în comparație cu orezul alb care conține 2,4 grame .
Se poate introduce in alimentatia bebelusului dupa varsta de 7 luni. In urma hidratarii/inmuierii (de preferat 12 de ore) se fierbe (1 parte seminte la 3 parti apa) timp de 20 de minute. Se poate prepara alaturi de legume sau in terciuri, chiftele la cuptor.